Chân gà rút xương là một trong những món ăn vặt được giới trẻ yêu thích, đặc biệt là tại các quán ăn ven đường. Tuy nhiên, mới đây, những tín đồ của món ăn này không khỏi choáng váng khi một đoạn video ghi lại quá trình chế biến món chân gà rút xương bằng miệng được một cộng đồng mạng chia sẻ.
Chân gà rút xương bằng miệng sạch hay bẩn
Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Phó giáo sư Viện Công nghệ Thực phẩm thuộc Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết, việc dùng răng để tẩy móng chân gà tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Răng của con người được sử dụng để nhai và nghiền thức ăn. Sau khi chân gà chín, vớt ngay ra tô nước đá lạnh để ngâm chân gà khoảng 10 phút cho nguội hẳn rồi vớt ra để ráo.. Không phải để xử lý móng chân gà. Nếu thường xuyên nhổ móng gà cùng với răng thì trước hết sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc xương hàm và ảnh hưởng đến sức khỏe của răng miệng. Thậm chí có nguy cơ mất răng sớm hoặc hư hỏng do răng không thích nghi với chức năng vốn có của chúng.
Dùng miệng nhổ móng chân gà cũng mất vệ sinh, không đảm bảo an toàn thực phẩm. Nếu làm dây chuyền với nhiều dùi trống, người ta sẽ phải sử dụng kìm hoặc kẹp chuyên dụng để đảm bảo chất lượng của sản phẩm. Cắt móng chân gà bằng miệng có thể truyền vi khuẩn vào thức ăn. Vì trong miệng con người luôn tồn tại vi khuẩn tốt và vi khuẩn xấu, vi khuẩn có thể lây lan vào thức ăn khi ăn phải thức ăn.
Chuyên gia cũng khuyên không nên dùng miệng kéo móng chân gà sống. Thức ăn sống có thể gây ngộ độc cho cơ thể. Cách dễ dàng để loại bỏ móng chân gà là ngâm chân vào nước nóng và dùng tay giật nhẹ các móng sẽ bong ra.
Các cách rút xương chân gà nhanh, đơn giản tại nhà
Bước 1: Làm sạch chân gà
Chân gà mua về rửa sạch trong nước muối pha loãng, nếu đông lạnh thì phải rã đông tự nhiên trước khi chế biến. Cắt hết móng và cắt bỏ phần đầu của dùi trống, chỉ để lại những ngón chân có thịt.
Bước 2: Luộc chân gà
Cho chân gà vào nồi, thêm nước vừa đủ, bắc lên bếp nấu khoảng 15 phút cho đến khi đùi gà chín. Khi nấu nên vặn lửa lớn trước, sau đó chuyển sang lửa nhỏ, sau khi nước sôi mới cho đùi gà vào, luộc lâu đùi gà sẽ bị nát, không ngon. Thêm chút gừng đập dập để chân gà thơm hơn.
Dùng tăm chọc vào dùi trống, nếu không còn màu hồng máu là đã xong. Sau khi chân gà chín, vớt ngay ra tô nước đá lạnh để ngâm chân gà khoảng 10 phút cho nguội hẳn rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Rút xương chân gà
Đặt chân lên thớt, dùng dao cắt từng ngón chân gà và phần còn lại của chân.
Dùng ngón trỏ và ngón cái ấn phần da đầu móng chân gà xuống để lộ phần xương đầu tiên, sau đó tách da và bẻ khớp cho đến khi hết xương, chỉ còn lại gân.
Các đường rãnh phải khéo léo để rút xương dễ dàng và giữ được hình dạng ban đầu của dùi trống. Lặp lại lần lượt các động tác đánh trống cho đến khi hoàn thành.
Nếu không luộc chín, bạn cũng có thể rút xương trực tiếp chân gà sống theo các bước sau:
Lật chân gà xuống theo đúng chiều, đặt bàn chân bằng mu bàn chân lên trên, hơi nghiêng mu bàn chân để xác định phần cổ chân gà (phần da này sẽ hơi lõm xuống) và rạch một đường ngang. ở tư thế này để xương ống chân và các khớp ngón chân bị đứt lìa hoàn toàn.. Tiếp tục rạch dọc hình chữ T với đường ngang từ trước, hướng mũi dao từ mu bàn chân về phía khớp chân gà. Một vết rạch sâu được thực hiện để da và gân bị đứt rời. Xương chày ở xương chày được tước bằng tay để loại bỏ phần xương này.
Tiếp tục dùng dao rạch một đường từ đầu ngón chân đến cuối ngón chân, xoay khớp ngón tay cái. Chân gà sống dai nên bạn sẽ cần nhiều dao trợ giúp, cẩn thận kẻo đứt tay. Cách này thường được những người chuyên nấu chân gà rút xương lựa chọn vì nhanh hơn nấu chân gà, tuy nhiên đối với những người không chuyên thì vẫn nên áp dụng phương pháp đầu tiên.
Chúng tôi vừa chia sẻ chân gà rút xương bằng miệng sạch hay là bẩn? Chắc hẳn đọc đến đây quý bạn đọc cũng đã có câu trả lời chính xác. Nếu có bất kỳ câu hỏi nào liên quan đến chân gà, hãy liên hệ với An Bình Group. Chúng tôi sẽ luôn sẵn sàng giải đáp những thắc mắc của các bạn